各乡镇街道市场监督管理所：

现将《白银区2022年餐饮服务单位食品安全检查方案》印发给你们，请认真遵照执行。

白银市白银区市场监督管理局  

2022年2月14日     

白银区2022年餐饮服务单位

食品安全检查方案

为规范白银区餐饮服务单位经营行为，进一步提升餐饮食品安全水平，保证消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，结合我区实际，特制定本方案。

一、指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以贯彻《食品安全法》为指引，针对广大消费者普遍关心的餐饮服务单位食品安全热点难点问题，坚持预防为主，标本兼治，着力治本的工作方针，本着求真务实，抓专、抓细、抓实的原则，以强化宣传、促进规范、确保安全为中心工作。突出工作重点，消除监管盲点，强化执法监督力度，严格依法行政。以《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》、量化分级管理制度为基础，落实食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管水平，预防重大食品安全事故的发生，确保人民群众饮食安全和身体健康。

二、目标任务

通过开展餐饮服务单位食品安全检查，力争使全区餐饮服务单位达到亮证经营，持证上岗，环境状况良好，卫生设施齐全，原料采购合格，食品安全管理制度落到实处，经营行为基本规范，食品安全水平进一步提高，食品安全事件明显下降。

（一）在全区范围内对所有餐饮服务单位(包括食堂)进一步进行摸底登记，掌握餐饮服务单位基本现状，建立餐饮服务单位档案。

（二）严厉查处餐饮服务单位无证经营行为。

（三）通过检查指导，促使全区餐饮服务单位合理布局，改善条件，规范食品经营行为。

（四）加强对食品原料采购的管理，建立食品原料采购索证索票记录制度。采购食品和原料要保证质量，做到定点采购、验收入库、建立台帐。不得采购和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，不得采购进口冷链食品。

（五）规范食品添加剂的使用，严厉打击餐饮服务单位违法使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品的行为。

三、检查要点

此次检查的对象包括全区所有提供餐饮服务的各类酒店、餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等，通过以集中整治和日常检查相结合的方式，确保餐饮环节食品安全检查不松不断，取得实效。

（一）突出群众关切的“网红餐厅”、媒体曝光问题餐厅、客流量大的餐厅、医院食堂。加大监管力度，重点检查从业人员健康管理、进货查验索证索票、食品加工制作、食品贮存、餐饮具清洗消毒、文明餐桌推行、制止餐饮浪费等经营行为。督促经营户严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》规范食品经营行为，落实食品安全自查。

（二）扎实开展餐饮具清洗消毒专项整治行动，坚决消除餐饮具洗消“一盆水一块布”的不良行为。督促餐饮服务单位制定餐饮具洗消保洁和日常管理制度规范，配置相应的消毒保洁设备，做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，提倡采用蒸汽、煮沸、红外线、洗碗机等物理消毒方式进行餐饮具消毒，严肃查处餐饮具清洗消毒违法违规行为。

（三）大力推广“公夹行动”。餐饮服务单位必须张贴“六项承诺”，严格落实甘肃省《公筷公勺分餐夹使用规范》。积极推行大型聚餐及农村红白宴席以自助分餐用餐。将“公夹行动”作为日常监督检查重要内容，抓细抓实。

四、工作要求

一是加强组织领导 ，强化属地责任。结合辖区实际开展整治行动，进一步提高责任意识和大局意识，克服消极畏难情绪，勇于担当，切实做到守土有责、守土尽责，突出工作重点，明确工作责任，确保取得实效。

二是加大执法力度，查处违法行为。对检查中发现的违法违规行为及时查处；对卫生状况极差、条件极其简陋、存在较大的食品安全隐患、严重不符合食品安全基本要求的餐饮单位，责令停业整改，情节严重者依法吊销食品经营许可证。

    三是梳理工作经验，做好提升总结。各市场监管所在执法检查过程中要严格遵守各项法律法规和执法纪律，并将此次检查行动主要做法、经验及时总结凝练，上报工作总结至餐饮股。