长 面

长面 又名臊子面，是白银当地人最爱吃的面食之一。当以“和尚头”面粉制作的最为精到。制作时，将精细白面加适量的蓬灰水或碱水和好揉匀后，手工擀成约50厘米见方的面张，用切刀均匀细切，一张一把，用芨芨小棍穿好晾干。食用时煮熟，捞入加少许醋的凉水中，然后盛入碗中，再用开水冲热，浇上用臊子、豆腐丁、胡萝卜丁、葱花、鸡蛋花等佐料调好的汤，放上碎蒜苗、香菜。长面为逢年过节或喜庆待客、自食的上等好饭。手工长面讲究薄擀细切，长短整齐，均匀如丝。20世纪60年代后，渐用压面机加工。